Скотоводство в условиях техногенеза Ирина ПЕНЬКОВА, доктор сельскохозяйственных наук Зоя СТРЕБКОВА, кандидат биологических наук Ольга МИШИНА Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ РАСХН Сегодня в России остро стоит вопрос обеспечения экологической безопасности животноводческой продукции для диетического и детского питания, особенно в пригородных зонах промышленных центров. Заниматься животноводством наиболее выгодно, если ферма расположена в непосредственной близости от потребителей и перерабатывающих предприятий, но в таких местах высок риск загрязнения продукции различными токсикантами. Рацион коров включал 17,6 кг сухого вещества, 1,7 кг переваримого протеина, 15,4 к. ед. (сено ржаное — 2 кг, люцерно вое — 2, солома ячменная — 2, силос ов сяногороховый — 20, ячмень дробле ный — 5, пивная дробина — 10, поварен ная соль — 0,12 кг, вода питьевая — 50 л). Рацион бычков содержал 9 к. ед. (силос овсяногороховый — 20 кг, сено люцер новое — 2, солома пшеничная — 2, яч мень дробленый — 2, соль поваренная — 0,05 кг, вода питьевая — 50 л), 95,38 МДж обменной энергии, 10,22 кг сухого веще ства, 1,24 кг сырого протеина. В процессе исследований установле но, что основные гематологические по казатели крови подопытных животных находились в пределах физиологиче ской нормы: общее содержание белка варьировало от 7,63 до 8,085%. При этом в крови коров краснопе строй породы по сравнению с кровью сверстниц красной степной содержа ние белка было выше на 0,16%, черно пестрой — на 0,45%. Красная степная порода опережала остальные по коли честву каротина на 8,8–20%. Продук тивность молочного скота во многом зависит от его естественной резистент ности, которая связана с фагоцитарной активностью лейкоцитов. Наиболее вы сокое содержание лизоцима зафиксиро вано у красной степной породы (на 14,1% больше, чем у чернопестрой, и на 2,2%, чем у краснопестрой). Также у нее были выше аттракция на 50 ней трофилов (на 2,11 и 0,5% соответствен но), число фагоцитирующих нейтро филов (на 3,5 и 1,1%), фагоцитарный индекс (на 15,3 и 0,1%). Ученыеселекционеры уже устано вили закономерность различий в пока зателях энергетического обмена у разных пород крупного рогатого скота. Отмече на высокая способность красной степ ной породы к адаптации к различным климатическим условиям, что связано с необходимостью сохранения осмотиче ского гомеостаза. Эта порода абориген ная, поэтому у нее ограничено испаре ние с поверхности кожи и дыхательных Коровы разных пород отличают ся по продуктивности и соста ву молока при равных условиях кормления и содержания.МОЛОЧНОЕ СКОТОВОДСТВО 44 ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ОКТЯБРЬ 2008 путей при некотором повышении тем пературы тела. Такой терморегуляции способствует и окрас. Один из показателей, подтверждаю щих возможность адаптации животных к экстремальным экологическим усло виям, — воспроизводительная способ ность. Нами установлено, что возраст первого осеменения у телок краснопе строй породы по сравнению со свер стницами чернопестрой был ниже на 27,8 дня, или 5,4%, красной степной — на 52,5 дня, или 9,8%. Живая масса при первом осеменении у краснопестрой породы была выше на 10 кг, или 2,8%, красной степной — на 28,1 кг, или 6,7%. Более продолжительная лактация от мечена у коровпервотелок чернопе строй породы — на 26,6 дня, или 8,4%, дольше, чем у краснопестрой, и на 13 дней, или 4,3%, чем у красной степной. Сервиспериод у коров красной степной породы по сравнению со сверстницами чернопестрой был короче на 9,7 дня, краснопестрой — на 6 дней. Количе ство лактаций у телок красной степной породы составило в среднем 5,5, черно пестрой — 3, краснопестрой — 5. Адаптированность коров красной степной породы к климату полупусты ни особенно заметна в пастбищный пе риод. При выпасе они поедают боль шой ассортимент трав, что позволяет им обходиться без зеленой подкормки, при этом в их молоке формируется бо лее оптимальное соотношение мине ральных веществ, белка и жира. Изучение молочной продуктивности показало, что наиболее высокие удои за лактацию характерны для телок чер нопестрой породы, а физикохимиче ские и биохимические показатели мо лока соответствуют физиологическим и породным возможностям животных. В таблице 1 представлены данные по группе из 10 коров. В ОАО «Червленое» провели иссле дования термоустойчивости молока ко ров разных пород в зависимости от сро ков хранения. Пробы отбирали и анали зировали в соответствии с нормативными документами сразу после доения и через 12 часов хранения в охлажденном виде. К первой группе термоустойчивости от несли молоко, полученное от коров крас ной степной и краснопестрой пород. После 12часового хранения это свой ство не изменилось. Молоко чернопе стрых телок после 12 часов хранения име ло третью группу термоустойчивости. Для определения пригодности мо лока коров и мяса бычков на откорме с экологической точки зрения в хозяй стве провели мониторинг. В качестве показателей загрязнения определяли наличие тяжелых металлов (наиболее опасных токсикантов): кадмия, свин ца, ртути, мышьяка, цинка, меди, нике ля, железа — в системе почва—вода— корма—животное (кровь, волосяной покров)—продукт питания человека (молоко, мясо). Таблица 1 Физикохимические и биохимические показатели молока коров районированных пород в стойловый период Таблица 2 Валовое содержание тяжелых металлов в суточном рационе и продукции, мг/кг Показатель, % Порода красная степная чернопестрая краснопестрая Удой за лактацию, кг 4956 6188 5400 Жир 3,8 3,65 3,61 Белок 3,19 3,14 3,06 СОМО 8,69 8,51 8,61 Плотность, г/см3 1028 1027 1028 Влага 85,35 87,4 86,7 Зола 0,755 0,757 0,753 Сухое вещество 14,35 12,53 13,26 Казеин 2,65 2,49 2,5 Лактоза 4,69 4,84 4,59 Металл Количество в суточном рационе Количество в молоке коров и мышечной ткани бычков Порода ПДК красная степная чернопестрая краснопестрая Цинк: коровы 1466,77 4,79 5,01 4,9 5 бычки 325,7 35,1 35,4 36,2 40 Медь: коровы 190,22 0,14 0,15 0,14 1 бычки 92,5 1,8 1,9 1,6 5 Никель: коровы 99,15 0,2 0,23 0,25 0,1 бычки 65,44 0,51 0,53 0,55 0,5 Железо: коровы 4515,03 1,37 1,63 6,02 3 бычки 196,6 66,6 70 79,2 50 Показатель, % Порода краснопестрая красная степная чернопестрая Влага 70,47 68,1 69,95 Сухое вещество 29,53 31,96 30,05 Зола 1,03 1,1 0,91 Белок 17,28 19,6 19,87 Жир 11,15 11,7 9,27 рН 5,92 5,88 5,87 Влагоудержание 60,42 61,61 60,25 Увариваемость 36,1 36 35,7 КТП (кулинарно=технологический показатель) 1,67 1,71 1,69 Органолептическая оценка, баллы 4,29 4,55 4,3 Таблица 3 Химический состав и технологические свойства мяса бычков на откормеМОЛОЧНОЕ СКОТОВОДСТВО ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ОКТЯБРЬ 2008 45 Оказалось, что содержание самых опасных и токсичных тяжелых металлов (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий) во всех звеньях пищевой цепи не превыша ет ПДК как в стойловый, так и в па стбищный период. В то же время в не которых кормах обнаружили менее опасные металлы (трава злакового па стбища содержит 2,3 ПДК никеля, а се наж овсяногороховый — 1,З ПДК). На личие цинка в пивной дробине состави ло 2 ПДК, а железа — 3 ПДК. Валовое содержание этих тяжелых металлов в стойловый период напрямую зависит от их количества в рационе (табл. 2). Повышенное содержание в рационе железа (З ПДК) и никеля (4 ПДК) в раз ной степени повлияло на их локализа цию в продукции в зависимости от по родной принадлежности животных. Бо лее восприимчивыми оказались коровы и бычки чернопестрой и краснопе строй пород, а более устойчивыми — красной степной, содержание металлов в их продукции было наименьшим. В конце стойлового периода от коров каждой группы отобрали по 15 кг моло ка. Его отсепарировали и получили сливки, а затем путем взбивания — ма сло. Наибольшее количество сливок удалось произвести из молока красных степных коров (1525,6 г), что соответ ственно на 44,06 и 59,85 г больше по сравнению с чернопестрыми и красно пестрыми. В процессе сепарирования и пастеризации содержание тяжелых металлов (никель и железо) уменьши лось до ПДК в молоке всех пород. Проведенный в конце стойлового пе риода забой (по три бычка из каждой группы) показал, что по химическому составу, технологическим свойствам мя са и результатам его органолептической оценки лучшие показатели имеют быч ки красной степной породы (табл. 3). Также в продуктах убоя этих животных отмечено наименьшее содержание ме таллов, превышающих ПДК (никель и железо). Итак, хозяйственнобиологическая оценка показала, что в условиях техно генной нагрузки красная степная поро да превосходит чернопеструю и красно пеструю по естественной резистентно сти, воспроизводительной способности, количеству лактаций, качеству молока и молочных продуктов, но уступает по на дою. Красные степные животные оказа лись более устойчивыми к воздействию тяжелых металлов, поэтому с экологиче ской и технологической точек зрения эти животные более пригодны для про изводства молока и мяса в условиях тех ногенной нагрузки. Быстрая замена старых пород скота и сортов растений новыми позволяет луч ше удовлетворять растущее население продуктами питания, но погоня за высо кой продуктивностью приводит к пород ной однородности. Аборигенная красная степная порода — это генетический резерв устойчивости, иммунитета к неблаго приятным условиям среды, и потенциал этих животных еще не использован. Волгоградская област