Климатические условия вышеуказанного графства не самые благоприятные, повышенная влажность. Но несмотря на суровый климат, территория Айрширского графства изобилует площадями для сенокоса и естественными пастбищами. Непосредственно из-за климата данная порода сформировалась весьма выносливой, приспособленной к суровым условиям погоды, крепкой конституцией тела. 

Айрширские коровы, обладают крепкой и сухой конституцией. Телосложение у них пропорциональное, которое является типичным для коров молочного направления. Голова сухая, легкая и немного удлиненная в лицевой части. Большие лирообразные рога направлены вверх. Шея средней длины, тонкая, с мелкими складками кожи, плавно переходит в плечо. Грудь глубокая и умеренно широкая с небольшим подгрудком. Скот невысокого роста ( высота в холке составляет 124 - 125 см). Крестец прямой, костяк легкий и тонкий с умеренно развитой мускулатурой. Конечности короткие, поставленные правильно, суставы хорошо развиты.

Вымя у коров Айрширской породы, пропорционально развитое, чашеобразной формы, с широко раставленными сосками средних размеров. Кожа эластичная и тонкая, покрыта нежными волосами. Масть скота айрширской породы - красно- пестрая (красные отметины на белом фоне). У некоторых животных преобладает красная или белая масть. Шерсть на шкуре короткая и мягкая. Рога направлены вверх, весьма массивны и закручены.

Живая масса Айрширских коров, составляет - 450 - 500 кг, быков - 800 кг. Масса некоторых коров достигает - 700 кг, а быков - 1000 кг. Живая масса телят при рождении составляет - 25 - 30 кг. К году масса животных достигает - 240- 280 кг.

Айрширская порода коров, в основном предназначена для получения молочной продукции, а не с целью получения мяса. Средний убойный выход составляет всего 50-55 процентов. При рождении, телята данной породы рождаются не очень крупными. Их средний вес находится в диапазоне 25-30 килограмм.

Молочность коров высокая. При хороших условиях содержания и кормления от них получают до 6000 - 7000 кг молока жирностью 4,2 - 4,3%, содержание белка в молоке составляет 3,4 - 3,5%.

Еще одной отличительной чертой  Айрширской породы коров, является быстрое созревание и возможность к раннему оплодотворению с 15 месячного возраста, при живой массе в 350 - 360 кг и первый отел происходит уже в возрасте 24 - 26 месяцев.. Несмотря на низкий возрастной уровень для оплодотворения, потомство рождается высокопродуктивным. Айрширская порода быков, которые выращиваются для мяса, к годовалому возрасту достигают живого веса в 0.4 тонны. Некоторые зрелые быки могут достигать веса и в 0.8 тонны. Говоря о мясной продуктивности Айрширской породы быков, то она удовлетворительная. В 18 месяцев убойный выход бычков составляет 50 - 55%.

Айрширская порода коров, считается одной из самых экономичных и продуктивных пород. Так, для того чтобы получить всего один литр молока от коровы Айрширской породы, причем процент жирности 4.5, необходимо корма в размере 0.88 килограмм, а для получения молока с меньшим процентом жирности, корма будет достаточно в размере 0.78 кило. По большей части разведением этой породы занимаются хозяйства северных государств и северных Российских регионов: Архангельская область и Псковская, Калининградская область и Мурманская, Новгородская область и Вологодская, Ленинградская область и Республика Карелия. Среди государств, наряду с родоначальником данной породы, в числе лидеров находится Финляндия. На ее территориях, количество поголовья насчитывается порядка 160 тысяч. Так же широкое распространение Айрширская порода коров получила в северной части Америки. В последнее время, данную породу коров начинают использовать не только в северных широтах, но и на территориях с относительно не жаркими климатическими условиями. Живая масса телки составляет около 0.45 тонны, а зрелой коровы, порядка 0.5 тонн. При относительно небольшом весе, средняя взрослая корова, в течение одного календарного года, дает около 5 тонн молока, причем жирность этого продукта находится в диапазоне 4-4.5 процентов.

Говоря о конституции тела Айрширских коров, можно сказать, что оно пропорциональное и сухощавое. Айрширские коровы не отличаются высоким ростом и имеют тонкую шею. Совершенствуется данная порода животных, исключительно чистопородным разведением Айрширских быков, которые скрещиваются с местными породами коров. На просторах Российской Федерации, разведением Айрширской породы коров занимаются хозяйства, расположенные в 23 областях. Молочная продукция данного вида пользуется огромной популярностью в России и государствах СНГ, в ряде стран дальнего зарубежья. Молочная продукция данной породы отличается не только вкусовыми качествами, но и питательными. Именно поэтому молоко Айрширской породы коров, на мировом продовольственном рынке, на протяжении многих лет, находится в числе лидеров.